Italien ist das führende Land in Bezug auf die Oliven-Kulturvarietäten und auch auf die Anerkennung der Bezeichnungen g.U. und g.g.A.. Auf dem Territorium gibt es 42 DOP-Olivenöle und ein IGP-Olivenöl. Im Norden finden wir 7 Varietäten: Sehen wir sie uns genauer an!

Brisighella DOP – Emilia Romagna

Das native Olivenöl extra Brisighella DOP wird aus mindestens 90% Olivenöl hergestellt, das aus der Sorte Nostrana di Brisighella extrahiert wird, eine autochthone Varietät des Territoriums. Es wird in den Provinzen von Ravenna und Forlì-Cesena produziert und hat einen mittelstarken fruchtigen Geruch und einen Geschmack mit leicht bitter-würzigen Noten. Wegen seiner Eigenschaften ist dieses Olivenöl ideal zum Verfeinern von hellen, im Ofen gebratenen und gegrillten Fleischsorten und zum Würzen von Saucen.

Colline di Romagna DOP – Emilia Romagna

Das native Olivenöl extra Colline di Romagna DOP wird in den Provinzen von Rimini und Forlì-Cesena produziert und enthält die Olivenölvarietät Correggiolo und Leccino im Verhältnis von 40% und 60% und die Varietäten Rossina, Pendolino und Moraiolo bis zu 10%. Dieses Olivenöl hat einen vorwiegend fruchtigen Geruch und Geschmack, mit Noten nach Mandel, Artischocke und Tomate. Aufgrund seines Körpers kann das Olivenöl Colline di Romagna DOP perfekt zu ersten Gängen und gegrilltem Gemüse serviert werden.

Garda DOP – Lombardei, Venetien, Provinz von Trient

Das native Olivenöl extra Garda DOP wird an den Ufern des Gardasees produziert. Es gibt je nach Anbaugebiet der Olivenbäume drei Varianten. Das EVO-Olivenöl Garda Bresciano DOP wird durch Mischen des Olivenöls der Kulturvarietäten Casaliva, Frantoio und Leccino hergestellt, von diesem letztgenannten mindestens 55%. Das Oliveöl Garda Orientale DOP gewinnt man hingegen aus den Kulturvarietäten Casaliva (mindestens 50%), Favarol, Rossanel, Rozza, Fort, Morcai, Trepp und Pendolino (von diesem letztgenannten mindestens 50%). Das native Olivenöl extra Garda Trentino DOC wird aus den Kulturvarietäten Casaliva, Frantoio, Leccino und Pendolino gewonnen (von diesem letztgenannten mindestens 80%).

Laghi Lombardi DOP – Lombardei

Das native Olivenöl extra Laghi Lombardi DOP wird aus den Früchten der Kulturvarietäten Leccino, Casaliva, Pendolino und Sbresa hergestellt. Es gibt zwei verschiedene Varietäten davon, die den zwei genauen geografischen Gebieten entsprechen. Das erste, das Sebino-Olivenöl wird in einigen Gemeinden von Brescia und Bergamo hergestellt. Es muss die Sorten Leccino (mindestens 40%), Frantoio, Casaliva, Pendolino und Sbresa (bis zu 60%) enthalten. Das zweite, das Lario-Olivenöl wird zwischen den Provinzen Como und Lecco hergestellt. Es muss die Sorten Leccino, Frantoio und Casaliva (mindestens 80%) enthalten. Dieses Olivenöl wird in beiden Varietäten oft als Zutat für Konditoreiprodukte verwendet.

Riviera Ligure DOP – Ligurien

Das native Olivenöl extra Riviera Ligure DOP wird durch Mischung des Öls der Kulturvarietäten Taggiasca, Lavagnina, Razzola und Pignola hergestellt. Es gibt drei verschiedene Varietäten davon: Das Olivenöl Riviera dei Fiori, das aus mindestens 90% Olivenöl der Kulturvarietät Taggiasca hergestellt wird, das Olivenöl Riviera di Ponente Savonese, das aus mindestens 50% der Varietät Taggiasca hergestellt wird und das Olivenöl Riviera di Levante, das aus den Varietäten Lavagnina, Razzola und Pignola hergestellt wird.

Tergeste DOP – Friaul-Julisch Venetien

Das native Olivenöl extra Tergeste DOP wird durch Mischung des Öls der Kulturvarietäten Belica oder Bianchera, autochthone Sorten der Gegend von Triest und Istrien aus den Varietäten Carbona, Leccino, Leccio del Corno, Frantoio, Maurino oder Pendolino hergestellt. Das Verhältnis muss bei 20% für die ersten Varietäten und bei 80% für die zweiten Varietäten liegen. Dieses Olivenöl hat einen fruchtigen Geschmack mit leicht würzigen Noten. Wegen seines zarten Geschmacks wird es für Salate, Gemüsecremen, gekochten Fisch oder Suppen verwendet.

 Veneto DOP – Venetien

Das native Olivenöl extra Veneto DOP wird in drei Varianten hergestellt: Aus dem Olivenöl Veneto Valpolicella DOP, dem Olivenöl Veneto Euganei, dem Olivenöl Berici DOP und dem Olivenöl Veneto del Grappa DOP. Jedes dieser Olivenöle wird in einem bestimmten Gebiet dieser Region hergestellt: Das Olivenöl Veneto Valpolicella auf den Hügeln Veronas, die Olivenöle Veneto Euganei und Berici in der Provinz von Padua und Vicenza und das Olivenöl Veneto del Grappa in den Provinzen von Vicenza und Treviso. Das Olivenöl Valpolicella muss mindestens 50% des Olivenöls der Kulturvarietäten Grignano und Favaro enthalten, die Olivenöle Veneto Euganei und Beric müssen mindestens 50% des Olivenöls der Kulturvarietäten Leccino und Rasara enthalten und das Olivenöl Valpolicella del Grappa muss mindestens 50% der Kulturvarietäten Frantoio und Leccino enthalten.