INGREDIENTI:

  • 100 gr di fagioli borlotti freschi
  • 100 gr di ceci
  • 250 gr di farro
  • Olio extra vergine di oliva fruttato medio q.b.
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 scalogno
  • 2 foglie di alloro
  • 1 carota
  • 1 sedano
  • 1 bicchierino di vino bianco
  • 1 foglia di prezzemolo
  • Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

  1. Pelate la carota e tagliarla a tocchetti piccoli, tritate lo scalogno e tagliate a tocchetti anche il sedano. Poi poneteli nella pentola con lo spicchio d’aglio, lo scalogno e l’olio evo facendo soffriggere per circa 5 minuti.
  2. Aggiungete i fagioli e i ceci facendo tostare per altri 5 minuti. Unite le foglie di alloro e regolate di sale. Coprite il tutto con 1½ lt di acqua fredda, chiudete con il coperchio e portate a bollore per circa 2 ore a fuoco basso. Una volta cotti i legumi, mettete da parte il brodo di cottura.
  3. Ora procedete a preparare il farro facendolo tostare circa 3 minuti in una casseruola con 1 cucchiaio di olio evo a fuoco basso e sfumate con il vino.
    Aggiungete tre mestoli del brodo di cottura dei fagioli e fate cuocere aggiungendo un mestolo di brodo alla volta per circa 15 minuti.
    A fine cottura aggiungete il farro ai legumi e fate amalgamare bene aggiungendo ancora poco brodo se dovesse risultare troppo densa.
  4. Servite con un filo di olio di oliva extravergine a crudo e guarnite con una foglia di prezzemolo.