Preparazione

Fate scolare la ricotta in un colino se è molto bagnata. Mettetela quindi in una ciotola e lavoratela con un cucchiaio, aggiungendo via via il parmigiano, le olive tagliuzzate grossolanamente, sale e pepe. Unite i 2 tuorli e poi i 2 cucchiai di farina. A questo punto, montate a neve i 2 albumi e incorporateli delicatamente al composto. Ungete degli stampini monodose e passateci del pangrattato, quindi versateci la ricotta e disponeteli in una teglia con due/tre dita d’acqua in modo da cuocerli a bagnomaria. Mettete gli stampi in forno preriscaldato a 180 gradi per 30/40 minuti, fino a quando non si saranno gonfiati. Intanto, con un pelapatate togliete la pelle al peperone, tagliatelo a striscioline e passatelo in una pentola sul fuoco con un goccio d’olio. Salate, pepate e lasciate cuocere fino a quando non si sarà ammorbidito, quindi frullatelo, ottenendo una crema abbastanza densa. Tirate fuori dal forno gli stampini e capovolgeteli su un piatto accompagnandoli con la salsa.

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