Preparazione

Prendete gli ingredienti per l’impasto e mescolateli insieme, partendo dalle uova con la farina, aggiungendo quindi il burro fuso, il parmigiano, il lievito e il latte, finendo con un pizzico di sale e pepe. Denocciolate le olive nere e frullatele, aggiungendo lentamente l’olio extra vergine d’oliva, fino a ottenere una crema densa. Prendetene qualche cucchiaiata e amalgamatela al composto, lasciandolo riposare in frigorifero per una mezz’ora. Versate quindi l’impasto sullo stampo per madeleine e mettetelo nel forno che avrete preriscaldato. Lasciate cuocere per 10/15 minuti a 200 gradi perché raggiungano la giusta doratura! Se il sapore delle olive nere è troppo forte per voi, potete anche sostituirle con delle olive verdi dal sapore delicato, come le Nocellara del Belice della Sicilia, che aggiungerete tagliate a pezzetti all’impasto base.

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