Verpackung
Nach all diesen Produktionsphasen erfolgt die Abfüllung des Öls, die sofort oder nach einer Lagerungszeit erfolgen kann. Zuerst wird das Öl in Edelstahlbehälter gefüllt und in dunklen Räumen mit kontrollierter Temperatur gelagert. Vor dem Abfüllen sind einige chemisch-physikalische und Paneltests nötig, um die Qualität zu bestimmen. Erfolgt das Abfüllen sofort, wird das Olivenöl gefiltert, um alle Unreinheiten zu eliminieren. Wird es hingegen länger gelagert, erfolgt die Filterung erst nach einigen Monaten
Anschließend erfolgt die eigentliche Phase des Abfüllens in Flaschen: Das Olivenöl wird aus den Lagerungsbehältern in die Abfüllmaschine gepumpt, die auf die gewünschte Menge eingestellt werden muss; die Flaschen werden zuerst mit Druckluft besprüht, um alle verunreinigenden Partikel zu entfernen. Nach diesem Vorgang werden die Flaschen zur Befüllung geschickt, die durch Unterdruck, also durch Entleerung der enthaltenen Luft erfolgt. Ist das Produkt abgefüllt wird es angeglichen. Eine spezielle Maschine bringt den Gewindeverschluss an und sorgt für die Versiegelung.