Filtration
Mit der Extraktion durch Druck und Zentrifugieren verbleibt Wasser im Ölmost, das vor dem Abfüllen entfernt werden muss. Dieser Prozess kann auf zwei Arten erfolgen: Durch Dekantieren oder durch vertikales Zentrifugieren.
Dekantieren
Das Dekantieren ist die traditionelle Trennmethode und basiert auf dem Prinzipdass sich Öl und Wasser nicht mischen. Man lässt den Olivenmost in Reifungswannen ruhen, damit das Öl an die Oberfläche gelangt und sich vom Wasser trennt. Dieses Verfahren erfordert ziemlich viel Zeit und die Qualität des extrahierten Öls ist nicht optimal. Aus diesem Grund wurde es beinahe aufgegeben.
Vertikales Zentrifugieren
Das System zum vertikalen Zentrifugieren ist das System, das in allen Anlagen verwendet wird, um das Öl vom Wasser zu trennen. Die Trennschleuder besteht aus einem Behälter, der eine Drehtrommel mit einer Reihe gelochten und übereinander angeordneten Scheiben enthält. Der Ölmost tritt von oben in die Trommel und wird mit einer Geschwindigkeit von 6000/6500 Umdrehungen pro Minute zentrifugiert. Dank der unterschiedlichen Dichte und der Zentrifugalkraft wird das Wasser somit vom Öl getrennt und fließengetrennt ab. Diesem Verfahren werden sowohl der Ölmost als auch das während des horizontalen Zentrifugierens erhaltene Fruchtwasser unterzogen.