Extraktion

Die Extraktion ist der Prozess zur Teilung des Ölmostes bzw. des flüssigen, ungefilterten Teils vom Trester bzw. dem festen Teil, der die Bruchstücke der Kerne, der Schalen und des Fruchtfleisches enthält. Es gibt drei Methoden, um diesen Extraktionsprozess durchzuführen:: Extraktion mit Druck, Extraktion durch Zentrifugierung und Extraktion mit dem Sinolea-Verfahren.

Extraktion mit Druck

Diese Art von Extraktion ist die klassischste Methode, wobei die mit dem Schlagen erhaltene Paste auf runde Filtermenbranen gestrichen wird, die turmförmig angeordnet sind. Diese Zylinder drehen sich um einen Achsenzapfen und drücken die Oliven, wodurch der flüssige Teil austritt.

Diese Extraktionsart hat Vor- und Nachteile:

VORTEILE

  • Der Trester behält eine gute Qualität.
  • Strom- und Wasserverbrauch sind gering;
  • Die zu entsorgende Fruchtwassermenge ist geringer als bei anderen Systemen
  • Das Fruchtwasser ist weniger stark verunreinigend

NACHTEILE

  • Hohe Kosten für die Arbeitskräfte
  • Hohe Kosten für die Reinigung der Maschinen
  • Kein kontinuierlicher Betriebszyklus
  • Risiko einer Verschlechterung der Qualität aufgrund von Rückständen der Paste in den Zylindern

Extraktion durch Zentrifugierung

Diese Extraktionsmethode findet in einem Prozess mit kontinuierlichem Zyklus statt. In diesem Prozess wird das Fruchtfleisch zusammen mit einer bestimmten Menge lauwarmem Wasser ins Innere einer kegelförmigen Zentrifuge gedrückt, wo aufgrund einer physikalischen Reaktion die Trennung der Paste vom Most erfolgt.

Auch dieses Verfahren hat seine Vor- und Nachteile:

VORTEILE

  • Geringe Kosten für Arbeitskräfte
  • Hohe Arbeitsleistung
  • Geringer Oxidationsgrad, wodurch eine ausreichende Ölqualität erreicht wird
  • Geringe Abmessungen

NACHTEILE

  • Hohe Fruchtwasserentsorgungskosten und höhere Umweltverschmutzung
  • Hohe Wartungskosten für die Trommel
  • Höherer Wasserverbrauch

Extraktion mit dem Sinolea-Verfahren

Bei der Extraktion mit dem Sinolea-Verfahren wird eine Vorrichtung in die Wanne mit der Ölpaste getaucht. Dieser Prozess nutzt die Oberflächenspannung der beiden beteiligten Elemente, Öl und Fruchtwasser, um diese zu trennen.

Wie die anderen Extraktionsverfahren hat auch dieses Verfahren hat seine Vor- und Nachteile:

VORTEILE

  • Öl höchster Qualität, da es zu keinen Veränderungen kommt
  • Vollkommene Kaltverarbeitung
  • Das Öl ist vollkommen wasserfrei, muss also nicht zentrifugiert werden

NACHTEILE

  • Niedrigere Erträge: Es wird wenig Produkt extrahiert