Kulturvarietät Itrana
Die Kulturvarietät Itrana stammt ursprünglich aus dem Latium, aus der Provinz Latina. Die Früchte werden vor allem als Speiseoliven verwendet: Sie sind auch als Gaeta-Oliven bekannt, eine Spezialität aus der Stadt an der Pontina, die in Salzlake aufbewahrt und für die Zubereitung von Salaten, Saucen für Nudelgerichte oder mit Stockfisch verwendet wird.