Kulturvarietät Castellana
Die Kulturvarietät Castellana ist typisch für den zentralen Teil Spaniens, speziell für die Provinz von Madrid und Castilla La Mancha. Sie hat eine beinahe ganz schwarze Farbe. Die Früchte werden allein zur Herstellung von nativem Olivenöl extra verwendet. Das Öl hat einen ganz eigentümlichen Geschmack, leicht würzig, mit einem Hauch von Mandeln und Bananen.