Was ist eigentlich natives Olivenöl extra? …ein gesundes Lebensmittel, natürlich und unnachahmlich!
Speiseoliven und natives Olivenöl extra sind zwei wunderbare Ressourcen, die uns von der Natur direkt zur Verfügung gestellt werden. Besonders das native Olivenöl extra erhält man einzig durch mechanische Prozesse, dem Pressen der Oliven, und konsumiert es direkt, ohne weitere Behandlung oder Bearbeitung.
Es handelt sich also um ein Speiseöl, dass ausschließlich durch physische Kraft (Druck, Zentrifugierung) gewonnen wird. Andere Öle dagegen werden industriell raffiniert, nachdem sie durch organische Lösungsmittel extrahiert, dann entsäuert, gebleicht und in einem Vakuum bei Temperaturen um die 200 °C desodoriert wurden.
Die zahllosen aromatischen Noten von nativem Olivenöl extra (fruchtig- oder grasgrün, blumig, Mandel, grüner Apfel, Tomate,…) entstehen aus einer Substanz von circa 200 flüchtigen Verbindungen, die sich während der natürlichen mechanischen Gewinnung verbinden.
Unter den Bestandteilen befinden sich Tokopherole und phenole hydrophile Substanzen, die beim Extraktionsvorgang aus bereits in den Oliven vorhandenden Inhaltsstoffen (Hydroxytyrosol und Tyrosol) entstehen. Sie sind nicht nur wichtige Antioxidantien, sondern spielen auch eine wichtige Rolle für die Nährwerte und gesunden Eigenschaften des nativen Olivenöls extra.
Dank seiner besonderen Zusammensetzung ist das native Olivenöl extra das gegen Oxidation resistenteste pflanzliche Öl und weist im Vergleich zu alternativen Produkten folgende Vorteile auf:
– es oxidiert nicht so leicht, da es reich an Fetten mit niedrigem Sättigungsgrad (einfach ungesättigt) ist;
– es wird gut aufgenommen, da es reich an Ölsäure ist, einer einfach ungesättigten Fettsäure, die der Oxidation entgegenwirkt, sowohl während der Lagerung als auch beim Kochen.
Die phenolen Bestandteile beeinflussen auch die geschmacklichen Eigenschaften und drücken sich besonders in der bitteren und pikanten Note aus, die direkt auf ihre molekulare Struktur zurückzuführen ist.
Aufgrund dieser Beziehung zwischen den natürlichen Antioxidantien und dem bitteren und pikanten Geschmack, pflegt man zu sagen, dass die nativen Olivenöle extra mit diesen Geschmacksnoten besonders gut für die Gesundheit seien.
Sicher ist, dass sowohl die geschmacklichen, als auch die gesundheitlichen Aspekte direkt von der hochwertigen Qualität des Rohstoffs, also der Olive, beeinflusst werden, außerdem von den landwirtschaftlichen Bedingungen und den Produktionsprozessen, die im Fall des nativen Olivenöls extra entsprechend den rigorosen europäischen Standards geleitet und kontrolliert werden, um Endprodukte von hervorragender Qualität zu erhalten.
