Zubereitung

Das Mehl mit Olivenöl, Ei und Salz mischen und das Wasser hinzugeben. Zu einem Teig kneten und daraus eine Kugel formen. Etwa eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen. Dann dünn ausrollen, mit einem Teigausstecher Kreise ausstechen und diese auf die Cannoli-Formen rollen. Die Enden gut andrücken. Im Ofen bei 200 Grad 15 Minuten backen. Danach auskühlen lassen. Währenddessen den Stockfisch ohne Haut und Gräten mit Wasser und Milch aufkochen und bei niedriger Flamme 25 Minuten köcheln lassen. Danach eine halbe Stunde im Topf abkühlen lassen. Den Stockfisch abgießen und mit Hilfe eines Schneebesens mit dem Olivenöl vermengen bis die Masse eine schaumige Konsistenz erlangt hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden; dann mit einem Spritzer Olivenöl in einem kleinen Topf so lange kochen, bis das Wasser verkocht ist. Anschließend die Tomaten durch ein Sieb rühren und gut ausdrücken, sodass nur Haut und Kerne übrig sind. Den Saft zur Seite stellen. Zuletzt die Olivenbrösel aus getrockneten Oliven herstellen. Dazu eine Handvoll Oliven auf einen Teller geben, mit einer Tasse gut abdecken und in der Mikrowelle bei höchster Temperatur kochen (sie müssen gut abgedeckt sein, um Ölspritzer zu vermeiden). 5 Minuten ist die ideale Kochzeit in der Mikrowelle; danach sind die Oliven ausgetrocknet und können zerbröselt werden, ohne dabei ihren Geschmack einzubüßen. Schließlich den Teller anrichten und dazu gut mit der Soße bedecken. Dann mit einem Spritzbeutel das Stockfischpüree in die Cannoli füllen und diese auf dem Soßenspiegel positionieren. Zuletzt die Olivenbrösel auf dem Tellerrand verteilen.

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