In einem historischen Moment, in dem es so viele kulinarische Reize gibt und das Thema des Ernährungsbewusstseins nicht nur bei den Spezialisten, sondern auch aber vor allem im Mittelpunkt der Verbraucher steht, ist es immer nützlicher, Ratschläge und Meinungen der Experten einzuholen.

Hier sind einige Ratschläge, die das Öl hoher Qualität betreffen und direkt von Gabriele Bonci stammen – dem Brot- und Pizzakönig, fester Gast der Sendung von Rai1 „La Prova del Cuoco“.

Wir sprechen mit einem der berühmtesten Pizzabäcker, einer echten Institution in Sache Mehl und Teig, der sehr gut traditionelle Gerichte mit den Techniken der maximalen Experimentierung vereint und dadurch die unterschiedlichsten Erwartungen erfüllt. Wer, wenn nicht er, kann uns einen Ratgeber zum nativen Olivenöl extra und seinem vielfältigen Einsatz beim Kochen schenken?

Das geeignete Öl, so gut es geht, für ein Gericht auswählen, die Grundstoffe, die man beim Kochen einsetzt, gründlich kennen, immer das richtige Gleichgewicht zwischen dem Geist des Avantgarde und dem Respekt für die DNA des gastronomischen Territoriums beibehalten. Dabei handelt es sich nur um einige Geheimtipps vom Chefkoch Bonci, der seine Arbeit wie eine echte Mission vorantreibt: den Menschen von der Schönheit der Natur und ihrer Früchte erzählen und dabei zu einem gemeinsamen Bewusstsein beitragen, das auf die Suche nach Qualität und der Strenge bei den Herstellungsprozessen ausgerichtet ist.

  • Gibt es besondere Geheimnisse dafür, wie man das native Olivenöl extra am besten beim Kochen zur Geltung kommen lassen kann?

Um das native Olivenöl extra zur Geltung kommen zu lassen, ist es äußerst wichtig, das richtige Öl für das jeweilige Gericht zu wählen. Wenn wir zum Beispiel ein Gericht aus rohem Fisch mit einem sehr milden nativen Öl extra verbinden, werten wir sowohl das Gericht auf als lassen auch das Öl selbst zur Geltung kommen.

  • Wie kann man am besten vermeiden, dass der Geschmack des nativen Öls extra weder verdeckt noch vermischt wird?

Man muss immer ein gutes Öl wählen, sehr auf die Beschriftung achten und das richtige Gleichgewicht zwischen dem Öl und den Zutaten des Gerichts finden.

  • Bei der Zubereitung von Brötchen kann das native Olivenöl extra eine sehr wichtige Rolle spielen. Was kann man also hinsichtlich des Dufts, der Weichheit, der Intensität und Konsistenz ändern?

Die Zugabe des Öls bei der Zubereitung von Brötchen – vorausgesetzt es handelt sich um ein natives Öl extra hoher Qualität – spielt eine grundlegende Rolle: Das Endprodukt wird mit komplexen Düften bereichert und der Teig wird weicher und duftiger.

  • Dir richtige Temperatur für das Backen von Brot ermöglicht es uns, das Brot nicht anzubrennen und daher diese bittere Note zu vermeiden, die man wegen zu langen Backzeiten schmecken kann.

Es gibt verschiedene Faktoren, die einen Einfluss auf die richtige Backtemperatur des Brots haben: Die Art des Ofens, der Teig sowie der Feuchtigkeitsgrad. Daher bin ich der Auffassung, dass es keine richtige Backtemperatur gibt.

  • Natives Olivenöl extra und Süßwaren Welche sind die besten Kombinationen und welche die ungewöhnlichsten, jedoch die wirksamsten? Natives Olivenöl extra und Schokolade – eine Kombination, die zu empfehlen ist?

Jeden Tag kann eine Verbindung entstehen, die ungewöhnlich aber gleichzeitig überzeugend sein kann: Wichtig ist es, die Grundstoffe, die man benutzt, zu kennen. Nur so kann man sie auf die beste Art verarbeiten. Was die Kombination natives Olivenöl extra und die Schokolade betrifft, so kann ich diese nur empfehlen.

  • Wie wichtig sind die Grundzutaten beim Kochen? Kann ein natives Olivenöl extra hoher Qualität vom hohen Preis im Vergleich zu Erzeugnissen, die nicht zertifiziert sind, einem Gericht ein anderes „Ansehen“ verleihen oder hat es darauf eher weniger Einfluss?

Die Grundzutaten spielen beim Kochen eine wichtige Rolle, aber das native Olivenöl extra hoher Qualität verändert sicherlich positiv den Geschmack eines Gerichts.

  • Frittieren im Öl hoher Qualität Welche Vorteile bestehen in Sache Gesundheit und Geschmack? Stimmt es dass, man Frittiertes bekommt, das besser duftet, knusprig und leicht verdaulich ist?

Auch in diesem Fall muss man einige wesentliche Faktoren beachten. Als erstes den Rauchpunkt, den man beim Frittieren nicht überschreiten darf. Da aber jedes Öl seinen eigenen Rauchpunkt hat, muss man das Öl, das man benutzt, bestens kennen, um Frittiertes zu erhalten, dass die Knusprigkeit, die Verdaulichkeit und den Duft respektiert.

  • Kann ein Tropfen des falschen Öls die Bemühungen zunichtemachen, die man bei der Zubereitung eines bestimmten Gerichts unternommen hat?

Jedes Gericht braucht sein einiges Öl. Wenn man das falsche Öl einsetzt, kann man alles ruinieren.

  • Die klassischen hausgemachten Brötchen mit Oliven sind ein gesundes Rezept, das für alle Gelegenheiten passt. Was muss man bei der Auswahl der richtigen Oliven beachten?

Man muss ein Produkt auswählen, das vollkommen natürlich ist, ohne Zugabe von Konservierungsstoffen oder das nicht „nachgebessert“ wurde und kein anderes Teufelszeug enthält. Wenn möglich, sollte es vor dem Kauf immer probiert werden.

  • Das native Olivenöl extra und die Pizza stehen für unser gastronomisches Erbe und müssen daher geschützt und geschätzt werden. Wie stehst Du dazu? Und wie können wir einen Beitrag dazu leisten?

Man muss anfangen, mehr über die Herstellungsprozesse und die Grundzutaten zu sprechen. Nur so kann sich der Verbraucher orientieren und eine bewusste und kluge Wahl treffen.

  • Tradition und Rückkehr zu den Wurzeln oder Neuheit und Fortschritt? Wenn Du eine Wahl treffen müsstest, was würdest vorziehen?

Um eine Tradition zu schaffen, muss man mit einer Neuigkeit anfangen. Daher bin ich der Auffassung, dass die zwei Aspekte eng miteinander verbunden sind. Es kann keine Tradition geben, wenn es zuvor keinen Fortschritt gegeben hat.