Wissen Sie eigentlich, was bei Ihnen auf den Tisch kommt? Wie gut kennen Sie die Lebensmittel, die Sie täglich verwenden?

Zu wissen, was bei uns auf den Tisch kommt, heißt auch uns selber ein bisschen besser zu kennen. Die genetischen Eigenschaften sind das maßgebliche Element, das zur Grundlage der Qualität europäischer Olivenerzeugnisse dient. In der Tat verfügt jede Sorte (“Cultivar”) über verschiedene und eigenständige Merkmale in Aroma und Geschmack und all diese Eigenschaften gemeinsam stellen einen unschätzbaren Reichtum dar, den es zu entdecken gilt.

Olive ist nicht gleich Olive

… als gäbe es nur eine einzige Sorte. Oft beschränken wir uns darauf bei Speiseoliven lediglich zwischen “grün” und “schwarz” zu unterscheiden. In Anbetracht der Tatsache, dass es viele verschiedene Sorten europäischer Speiseoliven gibt, sollten wir diese eigentlich näher kennenlernen. Zu Lernen wie man zwischen den verschiedenen Sorten unterscheidet, jede davon mit ihren ganz eigenen Eigenschaften in Geschmack, Konsistenz und Nährwerten, die sie zu Unikaten machen, zu erforschen, ist der erste wichtige Schritt, um die Einzigartigkeit der europäischen Oliven schätzen zu lernen. Ein so besonderes Gebiet wie Südeuropa ist für einen außerordentlichen Sortenreichtum an Oliven prädestiniert. Einige sind wunderbar als Speiseoliven geeignet, während andere zur wertvollen “Seele” des hochwertigen nativen Olivenöls extra werden.

Die unzähligen Identitäten des europäischen nativen Olivenöls extra…

… man könnte lange und viel erzählen von den unzähligen Sorten europäischen nativen Olivenöls extra. In jedem europäischen Mittelmeerland werden verschiedene Sorten hergestellt, darunter viele mit g.U.- und g.g.A.-Siegel und jede einzelne unterscheidet sich dank besonderer Merkmale in der Farbe, der aromatischen Wirkung und dem Geschmacksspektrum, aber vor allem dank der außergewöhnlichen Eigenschaften hinsichtlich der Nährwerte, die aus einem Öl mehr als nur eine simple Zutat machen, nämlich ein wahres und in unserem Speiseplan unverzichtbares Lebensmittel. Ein leichtes fruchtiges Öl passt gut zu Salaten, wohingegen sich ein Öl mit intensivem Aroma besser für aufwändigere Gerichten mit mehr Charakter eignet, daher ist auch die Wahl eines Öls nach seiner Herkunft eine Bereicherung in der Küche, denn aus jeder hochwertigen Olivensorte entsteht ein Öl von unverwechselbarem Charakter. Es ist wichtig die europäischen Öl- und Olivensorten richtig zu kennen, um sie richtig verwenden zu können und somit jedem Rezept das bestimmte Etwas zu verleihen, aber auch um unseren täglichen Speiseplan zu variieren und stets gesund zu gestalten.