Zutaten:

  • 400 g Mehl „Typ 405”
  • 300 g Zucker
  • 4 Eier
  • 200 ml Mandarinensaft
  • 150 ml natives Olivenöl extra
  • 4 Mandarinen (Schale)
  • I Beutel Backpulver
  • Mandeln
  • Pinienkerne
  • Heidelbeeren
  • 150 g Staubzucker
  • 30 g Eiweiß

Zubereitung:

  1. Die Mandarinen waschen und trocknen. Die Schalen abreiben und zur Seite geben. Die Mandarinen auspressen und den Saft Filtern. In einer Schüssel die Eier, und den Zucker verrühren und mit der Schneerute aufschlagen. Auch das native Olivenöl extra, den Mandarinensaft, das gesiebte Mehl und die Mandarinenschalen hinzufügen.
  2. Eine Kranzkuchenform befetten und den Teig hineinfüllen. Bei 170° C im vorgeheizten Backofe 30 Minuten backen. Wenn nötig, die Temperatur verringern und weiterbacken.
  3. Wenn der Kranzkuchen durchgebacken ist, 10 Minuten im halb offenen Backofen rasten lassen.
  4. In der Zwischenzeit die Glasur zubereiten: Den Staubzucker zu den Eiweißen hinzufügen und gut vermischen. Die Glasur über die ganz ausgekühlte Torte schütten und mit Pinienkernen, getrockneten Heidelbeeren und den ganzen Mandeln dekorieren.