Zutaten:

  • 800 g Kalbfleisch
  • 1 Zwiebel
  • 1 Stange Stangensellerie
  • 1 Karotte
  • 200 g Kapern
  • 100 g Sardellen
  • 2 Eigelb
  • 2 hartgekochte Eier
  • 1 Zitrone
  • 1 Dose Thunfisch
  • Natives Olivenöl extra n. B.
  • Salz und Pfeffer n. B.

Zubereitung

  1. Eine Suppe aus Zwiebel. Stangensellerie und Karotte zubereiten und nach Belieben salzen. Wenn diese kocht, das Fleisch hinzugeben und circa 1 Stunde kochen lassen.
  2. Wenn das Fleisch gar ist auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Majonäse zubereiten. Dazu die zwei Eidotter in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Stabmixer mixen und nach und nach Öl hinzufügen. Wenn sich die Mischung verdickt, mit Zitrone verdünnen. Fortfahren und abwechselnd Öl und Zitrone hinzugeben, bis eine gut aufgeschlagene Sauce entsteht.
  3. in einer Schüssel die Kapern, die Sardellen, die Eier und den Thunfisch vermischen. Mixen, bis eine weiche und gleichmäßige Sauce entsteht. Die Majonäse hinzufügen und gut vermischen.
  4. Das Fleisch in feine Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Mit der Sauce bedecken und mit Kapern servieren. Circa eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen und dann servieren.