Zutaten:

  • 400 g Kartoffel
  • 600 g Porree
  • 1 weiße Zwiebel
  • 1 Stange Stangensellerie
  • 1 Karotte
  • Natives Olivenöl extra n. B.
  • 40 g Parmigiano Reggiano
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 1 Bund Schnittlauch
  • Salz und Pfeffer n. B.

Zubereitung:

  1. Aus der Zwiebel, dem Stangensellerie und der Karotte und ein wenig Salz eine Suppe zubereiten. Den Porree reinigen und dabei die harten äußeren Blätter entfernen. Fein schneiden und in einer Kasserolle mit hohem Rand mit drei EL nativem Olivenöl extra dünsten. Sobald sie etwas Farbe haben eine Prise Salz hinzufügen und die heiße Suppe darauf gießen. Zum Kochen bringen und 10 Minuten lang kochen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zum Porree hinzugeben und umrühren. Die Kasserolle zudecken und kochen lassen, bis die Kartoffel anfangen zu zerfallen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
  3. Den Parmesan hinzufügen und gut umrühren, bis eine Creme entsteht Mit Schnittlauch und nativem Olivenöl extra garnieren und servieren.