ZUTATEN

1,2 kg eingeweichter Stockfisch

100 g in Salz eingelegte Sardellen

1,2 kg Kartoffel

300 g Kirschtomaten

1/2 Zwiebel

1 1/2 Knoblauchzehen

½ Bund Petersilie

½ Bund Rosmarin

20g Kapern

30g schwarze Oliven

25cl trockener Weißwein

50cl natives Olivenöl extra

ZUBEREITUNG

  1. Den Stockfisch waschen und in 10cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Rosmarin, Kapern und Sardellenfilets sehr fein hacken und dann natives Olivenöl extra hinzugeben.
  2. Auf dem Boden eines Kochtopfs eine Schicht Bambusrohr oder einen Rost legen, um zu verhindern, dass der Fisch anklebt. Eine Schicht Fisch (mit der Haut nach unten) und eine Schicht Kartoffel darauflegen, bis Fisch und Kartoffel aufgebracht sind. Dazwischen immer einige Löffel der gehackten Gewürze streuen.
  3. Wenn der Fisch und die Kartoffel in den Kochtopf geschlichtet sind noch etwas von den verbleibenden gehackten Kräutern darüber streuen. Bei großer Hitze aufkochen lassen, mit einem Deckel bedecken und auf kleinste Hitze schalten und für zweieinhalb Stunden kochen lassen, ohne umzurühren.
  4. Den Stockfisch anschließend 15 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen.

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