Natives Olivenöl extra ist ein Lebensmittelöl, das aus den Früchten des Olivenbaums extrahiert wird. Wie viele Olivenölarten gibt es? Welches sind die Speiseöle? Welche Eigenschaften haben sie? Das hochwertigste Olivenöl ist das native Olivenöl extra, das durch mechanisches Pressen der Früchte gewonnen wird, ohne chemische Zusätze und normalerweise innerhalb von 24-48 Stunden nach der Ernte. Um natives Olivenöl extra zu gewinnen, muss eine Kaltpressung erfolgen, das heißt eine Pressung bei einer Temperatur unter 27° C, damit die organoleptischen und die chemisch-physikalischen Eigenschaften des Produktes nicht verändert werden. Der Ölsäuregehalt in einem Olivenöl, das als natives Olivenöl extra anerkannt wird, darf 0,8% nicht überschreiten.
Das gleiche Pressverfahren wird für die Produktion von nativem Olivenöl eingesetzt, das sich durch eine minderwertigere Qualität und einem Gehalt an freien Fettsäuren von nicht mehr als 2% vom nativen Olivenöl extra unterscheidet. Dieser Öltyp wird nicht nur als Lebensmittel verwendet, sondern auch, um Olivenöle oder Oliventresteröle zu raffinieren.
Das Olivenöl besteht aus einer Mischung von raffinierten Olivenölen, die also einem industriellen Verfahren unterzogen wurden, das den Säuregehalt verringert und die oxidierten Substanzen eliminiert. Es enthält einen Prozentsatz von maximal 10% nativem Olivenöl extra oder nativem Olivenöl, das die Nährstoffe, die das raffinierte Olivenöl nicht mehr enthält, wie zum Beispiel Polyphenole, wieder ergänzt. Der Gehalt an freien Fettsäuren in diesem Öltyp darf 1% nicht überschreiten.
Durch den Einsatz von Lösungsmitteln aus dem Oliventresteröl bzw. den Produktionsrückständen, Schalen und Kernen wird das Oliventresteröl hergestellt. Auch in diesem Fall ist es nötig, das zuvor bereits raffinierte Oliventresteröl mit nativem Olivenöl extra oder nativem Olivenöl in unterschiedlicher Menge, normalerweise ungefähr 5% zu mischen, um es verzehrfähig zu machen. Auch das Oliventresteröl darf einen maximalen Gehalt an freien Fettsäuren von 1% nicht überschreiten.
Die Eigenschaften und die entsprechenden Herstellungsmethoden dieser unterschiedlichen Ölsorten wurden in die Verordnung (EWG) Nr. 702/2007 der Europäischen Kommission vom 21. Juni 2007 zur Änderung der Verordnung (EWG) Nr. 2568/91 über die Merkmale von Olivenölen und Oliventresterölen sowie die Verfahren zu ihrer Bestimmung aufgenommen.