Das Geschmackserlebnis: Gaumenfreuden und Verwendung in der Küche
Der erste Schritt besteht darin, sich von einer einseitigen Vorstellung des Konzepts “Olive” und “Öl” freizumachen, um sich der Entdeckung der unzähligen Sorten und Persönlichkeiten dieser wertvollen Lebensmittel hinzugeben.
Der nächste Schritt führt uns auf eine faszinierende und spannende Reise auf der Suche nach den zahllosen Geschmacksnoten, Düften und Sinnesfreuden. Die Auswahl geht von delikaten Ölen, mit ihren weichen Aromen für den sofortigen Verzehr, bis zu geschmackvollen Ölen, mit zum Teil starken fruchtigen Akzenten.
Man unterscheidet zwischen nativen Olivenölen extra mit einem leicht bitteren oder pikanten Nachgeschmack und anderen, die an Gras oder den Duft von gemähtem Rasen erinnern.
Auch die Farbe kann je nach Charakter eines Öls variieren. Von intensiv goldenem bis zu einem leicht verschleierten Gelb mit Grüntönen, mit zuweilen auch orangenen Reflexen. Europäisches natives Olivenöl extra schafft es, alle Farben der mediterranen Sonne in sich zu vereinen.
Ein europäisches natives Olivenöl extra auszuwählen bedeutet ein Produkt von hoher Qualität zu benutzen, sowohl wegen des Geschmacks, als auch wegen seiner Eigenschaften für den Einsatz in der Küche.
Die Vielseitigkeit der verschiedenen Akzente und Düfte des nativen Olivenöls extra garantiert eine perfekte Harmonie bei allen Gelegenheiten. Es passt natürlich zu der mediterranen Küche, findet aber auch Schnittpunkte mit jeder anderen gastronomischen Tradition und der modernen kreativen Küche.
Die intensive aromatische Vielfalt basiert auf der Intensität der Olivensorte sowie auf den Reifungseigenschaften der Früchte und bringt jedes Gericht zur Geltung.
Für fruchtige Öle zum Beispiel, je nach Intensität, empfehlen sich folgende Kombinationen:
• leicht: Gemüse-Sugos, Fischfilets, Salate;
• mittel: gekochtes Gemüse, gegrillter und gebackener Fisch, weißes Fleisch;
• intensiv: Eintopf, rotes Fleisch, Bruschetta.
Die Hitzebeständigkeit und der hohe Rauchpunkt machen das native Olivenöl extra auch zu einem idealen Frittieröl, wobei die Lebensmittel während des Frittierens zudem noch antioxidative Substanzen aufnehmen.
