Zutaten
- 180 g Zucker;
- 130 g Milch;
- 120 g Mehl;
- 80 g frische Sahne;
- 1 großes Ei;
- 75 g Natives Olivenöl Extra;
- 45 g kräftiger Kakao;
- 20 g Mascarpone;
- 4 g Backhefe;
- Puderzucker;
- Mandelblättchen.
Zubereitung
Das Ei mit dem Zucker aufschlagen; ebenso die Sahne mit dem Mascarpone. Das Olivenöl langsam zu Ei und Zucker gießen und gut unterrühren. Danach die Sahne mit dem Mascarpone und zuletzt die Milch hinzugeben. Getrennt davon das Mehl mit der Hefe und dem gesiebten Kakao vermischen und dann zu der Masse geben. Eine rechteckige Plum-Cake-Form mit Backpapier auslegen, das zuvor angefeuchtet und gut ausgedrückt wurde, damit es sich gut in die Form fügt und einfach zu handhaben ist. Die Masse einfüllen und bei 160 Grad 45 Minuten backen. Zum Überprüfen des Garzustands gibt es nichts Besseres als den Test mit einem Zahnstocher. Wenn dieser nach dem Einstechen noch feucht ist, braucht der Kuchen noch einige Minuten. In der Zwischenzeit eine Handvoll Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne bei hoher Flamme rösten. Den fertigen Plum-Cake mit Puderzucker bestreuen und die Mandelblättchen darauf verteilen.