Natives Olivenöl extra, ein unangefochtener Protagonist bei Tisch, ist keine banale Speisewürze, die zum Verfeinern eines Gerichtes verwendet wird, sondern stellt ein wesentliches Element dar, das geschmackvolles, niveauvolles und bedeutendes Essen charakterisiert.

Die verschiedenen Typologien des nativen Olivenöls extra hängen eng mit der Intensität des Duftbouquets zusammen, die das Öl über der Riechwahrnehmung verströmt und auch mit den verschiedenen Ernteerträgen und den territorialen Herkunftsgebieten.

Dies sind einige der verschiedenen Geschmacksnoten, die in den nativen Olivenölen extra erkennbar sind.

Leicht fruchtiges Olivenöl

Süßliche Tendenz, weich und mit zartem Duft, mit leicht würzigen und herben Wahrnehmungen.

Mittelfruchtiges Olivenöl

ist ein würziges Olivenöl mit ausgeprägteren und markanteren Noten.

Intensiv fruchtiges Olivenöl

Durchdringend, mit ausgeprägten herben und würzigen Noten.

In Bezug auf die Olivenöle italienischer Herkunft erfolgt die Unterscheidung jedoch hinsichtlich der vorwiegenden Merkmale entsprechend der geografischen Lage:

Das native Olivenöl extra aus Norditalien ist ein leicht fruchtiges Olivenöl, mit einem zarten und ziemlich süßlichen Geschmack.Es eignet sich vorwiegend zur Zubereitung von Saucen wie Majonäse, um Salate zu verfeinern und als Begleitung zu Fischgerichten.

Das native Olivenöl extra aus Mittelitalien hat einen mittelfruchtigen Geschmack und eignet sich ideal zur Zubereitung von auf dem Holzkohlenfeuer gegrilltem Fleisch und roh als Krönung von Suppen und Saucen.

Das native Olivenöl extra aus Süditalien weist einen intensiv fruchtigen Geschmack auf und hat ausgeprägte bittere und würzige Noten. Es eignet sich zum Verfeinern von Hülsenfrüchtesuppen, gekochtem Gemüse und gebratenem Fleisch.

Entdecken wir nun gemeinsam, wie diese Tipps mit den Gerichten vereint werden können, die wir auf den Tisch bringen.

Los geht’s mit den Rezepten!

Meeresfrüchtesalat

Ein köstliches und frisches Gericht, das rasch zuzubereiten ist, ist der Meeresfrüchtesalat, der weltweit ein Evergreen bei Tisch ist. Sie benötigen dazu Tintenfisch, Calamari und Garnelen, die gekocht und zusammen mit frischer Zitrone und gerösteten Brotwürfeln verfeinert werden.

Schmeckt sowohl im Sommer, als auch im Winter wunderbar. Für dieses Rezept empfiehlt sich idealerweise ein leicht fruchtiges natives Olivenöl extra.

SUPPE MIT ZWEIKORN UND HÜLSENFRÜCHTEN

Mit dem Herbst kehren auch die köstlichen Hülsenfrüchtesuppen zurück. Die klassischste? Natürlich die mit den Borlotti-Bohnen! In diesem Rezept fügen wir dem „Soffritto“, den in Öl angebratenen Schalotten, Karotten, Stangensellerie und Knoblauch noch Kichererbsen und Zweikorn hinzu.

Natürlich dürfen die aromatischen Küchenkräuter nicht fehlen, mit denen die Suppen wunderbar duften. In der Suppe mit Zweikorn und Hülsenfrüchte ist ein mittelfruchtiges natives Olivenöl extra zu verwenden, um den Geschmack noch besser zu unterstreichen.

„TAGLIATA DI MANZO“ MIT SALAT MIT OLIVEN, TOMATEN UND GRIECHISCHEM FETAKÄSE

Man erzählt sich, dass Maximilien François-Isidore Robespierre, der bekannte französische Revolutionär ein großer Liebhaber dieses Gerichtes war. Die „Tagliata di Manzo“ schmeckt am besten, wenn sie auf der Herdplatte oder am Holzkohlengrill zubereitet wird. Das Fleisch wird dabei in Streifen von jeweils mindestens 4cm geschnitten.

Es muss circa 3 Minuten auf jeder Seite angebraten werden, um es wenig durch zu genießen. Durch Erhöhung der Bratzeit kann man es ganz durchgebraten genießen. Verfeinern Sie dieses Gericht mit intensiv fruchtigem nativem Olivenöl extra und servieren Sie es mit einem frischen Salat mit griechischem Feta-Käse, Tomaten und Oliven.