Cultivar Picholine
La cultivar Picholine è la più diffusa della Francia ed è caratterizzata da frutti di forma ovoidale. Le drupe, raccolte verdi, sono utilizzate come classiche olive da cocktail da tavola mentre, se lasciate maturare, diventano nere-violacee e vengono destinate alla produzione di olio. L’olio è caratterizzato da un gusto fruttato molto intenso con un alto, ma equilibrato, livello di amaro e piccante.