Ingredienti:

  • 350 gr di farina 0
  • 100 gr di farina di semola di grano duro
  • 9 tuorli
  • 50 g di tartufo bianco
  • 60 gr di olio extravergine d’oliva
  • Sale q.b.

Preparazione:

  1. Impastate le farine con le uova e 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva per circa 15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate una palla e fatela riposare in un luogo fresco per un’ora, avvolta nella pellicola trasparente.
  2. Stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia molto sottile. Ritagliate tanti rettangoli di circa 12×18 cm e lasciateli asciugare per 10-15 minuti sulla spianatoia, facendo attenzione a non farli attaccare.
  3. Infarinate leggermente 2 o 3 fogli di pasta con la farina “0”, metteteli uno sull’altro, arrotolali dal lato corto e taglialeli a fettine sottilissime di 2-3 mm. Srotolate le rondelle ottenute, cospargetele leggermente di farina di semola di grano duro e staccatele bene. Continuate il procedimento fino a esaurire la pasta.
  4. Lessate i tajarin in acqua bollente salata per 1-2 minuti, nel frattempo scaldate l’olio extra vergine d’oliva in una padella abbastanza grande. Scolate i tajarin e saltateli in padella, spolverizzate con il tartufo tagliato a lamelle sottilissime fuori dal fuoco. Servite subito.