Ingredienti:

  • 600 gr di Trippa di vitello
  • 150 gr di Pecorino
  • 150 gr di Passata di pomodoro
  • Mentuccia q.b.
  • 2 l di Brodo vegetale
  • 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • Sale q.b.
  • Peperoncino q.b.

Preparazione:

  1. In una pentola abbastanza grande riscaldate il brodo, aggiungete la trippa e portate a bollore.
  2. Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro facendo soffriggere poco olio con il peperoncino, aggiungete la passata e lasciate cuocere per qualche minuto.
  3. Unite la trippa al sugo una volta cotta e aggiungete anche la mentuccia tritata. Lasciate insaporire per un paio di minuti.
  4. Spegnete il fuoco, unite il pecorino e mantecate la trippa. Servitela spolverizzando con altro pecorino.