INGREDIENTI
- 1,5 kg melanzane ovali nere
- 1,4 l passata di pomodoro
- 500 gr mozzarella fiordilatte
- 150 gr Parmigiano Reggiano
- 1/2 cipolla dorata
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pepe nero qb
- Basilico qb
- Sale fino qb
- Olio extravergine d’oliva per friggere qb
- 35 gr sale grosso
PREPARAZIONE
- Lavate e asciugate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele in fette spesse 4-3 mm per il senso della lunghezza. Disponete le fette all’interno di uno scolapasta e cospargetele con il sale grosso. Copritele con un peso per farle spurgare dall’acqua di vegetazione e lasciatele riposare un’ora. Tagliate la mozzarelle in cubetti molto piccoli e metteteli a scolare.
- Occupatevi nel frattempo del sugo: versate un filo d’olio in una casseruola e rosolate la cipolla tritata per un paio di minuti. Unite la passata di pomodoro, regolate di sale e cuocete a fuoco dolce per 45 minuti. A cottura ultimata aggiungete le foglie di basilico spezzettate a mano.
- Fate scaldare abbondante olio e sciacquate mano mano le fette di melanzane. Friggete poche fette alla volta e fate attenzione a non bruciarle. Una volta pronte asciugatele su carta assorbente.
- Componete la parmigiana: sporcate il fondo di una teglia con un po’ di sugo e ricoprite con un primo strato di melanzane. Regolate di pepe e spolverizzate con il parmigiano, poi distribuite uniformemente i cubetti di mozzarella, infine versate il sugo.
- Continuate in questo ordine fino ad esaurire gli ingredienti. Sull’ultimo strato versate il restante sugo di pomodoro.
- Cuocete la parmigiana in forno caldo a 200° per 40 minuti e lasciatela riposare qualche minuti prima di servirla.