Ingredienti per 2 persone:
- 500 ml di acqua
- 250 g di code di scampi
- 300 g di cozze
- 480 g di vongole
- 480 g di asparagi
- ½ carota
- ½ cipolla
- pane tostato, q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- ½ spicchio d’aglio
- erba cipollina q.b.
- prezzemolo q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Pulite le code degli scampi e bollite per mezz’ora i gusci con 500 ml di acqua, la carota, la cipolla, il prezzemolo e il pepe.
- Mondate gli asparagi e scottateli per 10 minuti in acqua bollente salata. Scolateli e tagliate la parte più tenera. Nel frattempo tostate in padella le fette di pane con un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Saltate in padella l’aglio con un filo d’olio extravergine d’oliva e il prezzemolo. Aggiungete le vongole e le cozze e fatele aprire. Quando la maggior parte saranno aperte toglietele dal fuoco e sgusciate i molluschi. Tenete da parte 6 vongole intere e 4 cozze intere.
- Filtrate il brodetto di pesce e rimettetelo sul fuoco, aggiungendo anche gli scampi. Dopo 10 minuti aggiungete anche gli asparagi e i le vongole sgusciate. Regolate di sale e togliete dal fuoco.
- Nel frattempo sminuzzate il prezzemolo e l’erba cipollina. Servite la zuppa con i crostini di pane, le vongole e le cozze intere e il trito di erbe.