1 kg di Olive Ascolane Tenere
100 gr di Manzo
100 gr di Maiale
100 gr di Pollo
30 gr di mollica di Pane
½ Cipolla
Noce Moscata q.b.
80 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
½ scorza di Limone
1 pizzico di Chiodi di Garofano macinati
1 Carota
1 costa di Sedano
1 bicchiere di Vino Bianco
3 Uova
Sale q.b.
Farina 00 q.b.
Pangrattato q.b.
500 ml di Olio Extravergine d’Oliva
Procedimento
- Tritate cipolla, sedano e carota e fatele soffriggere in padella con un filo d’Olio Extravergine d’Oliva. Aggiungete i tre tipi di carne fatti a dadini e fate rosolare per 10 minuti. Sfumate con il vino bianco a fuoco dolce.
- Togliete il composto dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Una volta freddo macinatelo.
- Versate il composto in una ciotola e aggiungete i chiodi di garofano in polvere, la noce moscata, la scorza di limone grattugiata, la mollica di pane, l’uovo e il parmigiano grattugiato. Impastate bene il tutto fino ad ottenere un composto morbido e compatto e lasciatelo riposare per mezz’ora.
- Denocciolate le olive con un coltellino a lama liscia partendo dal picciolo e creando una spirale con la polpa. Quindi farcite le olive con i ripieno dandogli una forma rotonda.
- In tre piatti fondi versate la farina, le uova sbattute e il pangrattato. Passate le olive prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Quando avete finito lasciatele riposare al fresco per mezz’ora. Ripetete l’operazione di panatura così da rendere le olive ancora più croccanti.
- Friggete le olive poche alla volta in Olio Extravergine d’Oliva bollente, ruotandole per dare una colorazione dorata e uniforme. Sgocciolatele e asciugatele delicatamente con della carta assorbente. Servitele caldissime.