Cultivar Castellana
La cultivar Castellana è tipica della parte centrale della Spagna, in particolare delle province di Madrid e Castilla La Mancha. Ha una colorazione quasi completamente nera e i frutti vengono utilizzati unicamente per la produzione di olio extravergine d’oliva. Ha un sapore molto particolare, amaro, leggermente piccante, con note di mandorla e banana.